RECETTE : Effiloché de migrateur à la mijoteuse

Cette recette de marinade sèche, on l'utilise à toutes les sauces. Pour le canard comme pour l'outarde, pour en faire de l'effiloché ou des ailes, elle accompagne parfaitement bien la viande de sauvagine. En espérant qu'elle vous plaise autant qu'à nous.

Marinade sèche

• 2 canards ou une demi-outarde pour remplir le fond de la mijoteuse

• 3 c. à soupe de cassonade

• 1 c. à soupe de sel

• ½ c. à thé de poivre noir moulu

• ½ c. à thé de poudre d’oignon

Sauce barbecue

• ½ c. à soupe d’assaisonnement au chili

• 1 c. à thé de poudre d’oignon

• ½ c. à thé de poudre d’ail

• 2 c. à soupe de gras de canards (ou beurre)

• ½ tasse de ketchup

• ½ tasse de vinaigre de cidre de pommes

• ½ tasse de gelée de pommes

• ¼ tasse de moutarde jaune

• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire

• 1 c. à soupe de sirop d’érable

• 1 ou 2 gouttes de fumée liquide (optionnel)

PRÉPARATION

Marinade sèche

o Dans un bol, mélangez la cassonade, l’assaisonnement au chili, le sel, le poivre et la poudre d’oignon.

o Sur une planche à découper, déposez vos canards ou votre outarde et recouvrez de la marinade sèche en frottant bien la viande de chaque côté.

o Déposez le tout dans la mijoteuse. Fermez le couvercle et laissez cuire à basse température (Low) pendant 6 heures.

Retirez délicatement les morceaux de la mijoteuse.

Sauce barbecue

o Une fois la cuisson presque terminée, dans une casserole faire revenir les épices dans le gras de canard 1 minute à feu moyen. Ajoutez le reste des ingrédients. Portez à ébullition et laissez mijoter de 10 à 15 minutes. La texture de la sauce changera pour devenir plus sirupeuse.

o Effilochez la viande.

o Mélangez la viande effilochée dans la sauce chaude.

Servez directement ou dans les pains hamburgers.